"Põle, kullake, põle," karjusin ma ja kümned paprikad paisusid, susisesid, vahutasid ja muutusid minu ahju all mustaks.
Kuid peagi pöördus laud, sest mu enda sõrmed olid tšillipipraga ümberkäimisest tuimad, tuikavad ja ajutiselt tuimad – nende tuleristimises oli vaevalt kergendust.Minu valu tagajärjeks ei olnud paprikate koorimine, vaid nende tihedalt sügavkülmakotti toppimine, et järgmistel kuudel magada.
Sellest on möödunud mitu aastat, kui loobusin aedpaprikate partiide röstimisest ja seejärel koorisin need kõik enne külmutamist ära.Olen kaalunud kooritud osade ja pakendatud paprikate säilitamist.Siiski tahan ma teada, miks kulub sellise ebameeldiva ülesande täitmiseks 30 minutit kuni tund?Kõige parem on puhkehooajal aias veeta 30 sekundit, mul on aega.
Vastus tundub ilmselge, sest tavaliselt kasutan suppide, hautiste, kastmete ja dipikastmete sees ainult tulisemat sorti tšillit.
Pese paprikad (ei pea kuivatama) ja laota ahjuplaadile.Torka auru väljutamiseks paprika sisse augud.Lülitage sisse köögiventilaator, et väljutada kõik aurud ja teravad aurud.Asetage paprikad paar sentimeetrit ahjubroileri alla (kuumutatud kõrgele kuumusele) ja vaadake, kuidas need mustaks muutuvad, keerates seda iga paari minuti järel, kuni kõik küljed on kõrbenud.
Või toimib hästi paprikate röstimine ja lõhna eemal hoidmiseks kasutage gaasigrilli.Madalama kalorsusega suitsetajad toodavad jalapenosid küpsetest jalapenodest.Või röstige paprikad otse gaasileegil, ajage need vardasse ja keerake neid nagu vahukomme lõkkel.See on hea tehnika ainult ühe paprika röstimiseks;muidu läheb natuke igavaks.
Kui kasutate paprikat kohe, kuhjake need kaussi ja katke kilega, et imada aur, mis muudab naha lahti.10 või 15 minuti pärast, kui pipar on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, koorige nahk maha, eemaldage vars ja määrdunud südamik, hoiduge soovist pipart loputada, sest see peseb ära röstimisel tekkiva magususe ja karamelli maitse. protsessi.Koorimisnuga võib aidata tõrksamaid nahaosi kraapida.
Hoiatus: isegi mõne suhteliselt maheda paprika käsitsemisel kaaluge ühekordselt kasutatavate toidukinnaste kandmist.Kohustuslikud jalapenod, linnusilma tšilli ja habanero tšilli, millel on kõrge kapsaitsiinisisaldus, mis on tšillipipra kuumuse taga olev ühend.Sõrmedelt kapsaitsiini eemaldamiseks hõõruge seda vähesele toiduõlile, et jäägid laguneksid, ja seejärel peske käsi vedela pesuvahendiga.
Mõned kokad vannuvad, et panevad röstitud paprika paberkotti ning kasutavad seejärel kotti endaga naha tõmbamiseks ja pühkmiseks.Kuid see meetod töötab tõesti ainult mõne paprika puhul, enne kui kott hakkab lahti hargnema.
Kui paned paprikad otse külmkappi, siis pane need (veel soojalt) suletavasse kilekotti, mis on ligikaudu samasugune keskkond kui kilepakendi all aurutamine.Kui asetate paprikad ühe kihina ja asetate koti tasapinnaliselt külmkappi, pole vaja paprikat ahjuplaadile panna ja tahkeks külmutada ning seejärel vaheetapiks kotti panna.
Röstitud paprikakotte saab osta kogu sügise jooksul talupidajate turult ja mõne toidupoe tooteosakonnast.Või vaadake ja nuusutage värskete paprikate röstimise vaatemängu Medfordi Fry Family Farm Store'is.Röster tulistas reedel kell 11 hommikul ja tootis tšillipipart hinnaga 6 dollarit nael.Poe külmikutes ja sügavkülmikutes on ka eelröstitud paprikaid.
Lisaks kogu tšillile külmuvad väga hästi mitmed tüüpilised kastmed ja määrded.Põhimõtteliselt on paprika ja mandlid see, mida pesto on basiilikule ja seedermänniseemnetele.Romescot kasutatakse toores või keedetud juurviljade, küpsiste või leivaga, et anda talvisele menüüle värvi, pastaga või liha ja mereandide maitseainena.Armsa lisandina juustuvaagnale sobib erksat värvi piprakaste suurepäraselt kingituseks.
Kui soovite Shishi paprikat külvata, säilitades samal ajal selle mugavad varred, lõigake köögikääridega igale paprikale T.T-tähe ülaosa asub varrest 1/4 tolli kaugusel ja ulatub umbes poole paprika ümbermõõdust.T Vars on umbes ühe tolli pikkune.Avage klapid kokku ja tõmmake seemned välja.loputama.Kuivatage põhjalikult.
Pane mandlid köögikombaini kaussi.Pulse, kuni suurim tükk on umbes herne suurune.Kraabi see kausist välja ja tõsta kõrvale.
Pane köögikombaini kaussi punane pipar, päikesekuivatatud tomatid, küüslauk ja 1 spl hakitud mandleid.Töötle ühtlaseks ja lõpeta vajadusel kausi külgede kraapimine.Uuesti töötlemiseks valage aeglaselt 1/4 tassi õli.Kraabi väikesesse kaussi.Lisa äädikas, tšillipulber, cayenne ja reserveeritud mandlid.Maitsesta kaste jämeda soolaga.
Asetage suur malmpann keskmisele-kõrgele kuumusele.Vala sisse 1 tl õli.Kui see on kuum, lisa pool shishito chilist.Küpseta 4–5 minutit, prae segades, kuni see lõhnab, mullitab ja muutub pruuniks.Korrake ülejäänud õli ja tšilliga.
Punaste paprikate röstimiseks asetage need alumiiniumfooliumist küpsetusplaadile 425-kraadisesse ahju. Küpseta, kuni need on söestunud ja kõik pehmed, umbes 25–30 minutit.Pange see paberkotti ja sulgege kott või keerake see eraldi kilekotti (lase paar minutit jahtuda).Istume 15 minutit.Peaksite saama naha hõlpsalt sõrmedega lahti rebida.Eemaldage vars ja visake kõik seemned ära.
Baklažaani röstimiseks asetage see grillile või gaasipliidi küpsetuselemendile, keerates sageli, kuni tervik on söestunud ja pehme.Või torka kahvliga augud ümber ja küpseta ahjus umbes 8 tolli kaugusel soojusallikast.Pöörake sageli, kuni kõik muutub pehmeks.
Püreesta paprika köögikombainis, seejärel lisa röstitud paprika ja baklažaan ning jätka töötlemist ühtlaseks massiks.
Sega suures potis püree ja purustatud tomatid;hauta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni see on veidi paksenenud, umbes 10–15 minutit.Lisa 1/4 tassi oliiviõli.Hauta sageli segades, kuni kaste pakseneb ja keeb, ning küpseta veel tund aega.
Lisage ülejäänud 1/4 tassi oliiviõli, küüslauk ja petersell;maitsesta soolaga, jätka segades küpsetamist, kuni kogu vedelik on keedetud, umbes 15 minutit.Laske sellel veidi jahtuda, seejärel valage see suurde puhtasse klaaspurki.Pane purki jahtuma, sulge tihedalt kaas ja pane külmkappi.Või jaga need väiksematesse purkidesse ja säilita külmutatuna.Piprakastet hoitakse lõputult.Teeb umbes 6 tassi.
Peske 5-poolne plekkpurk, kaas ja keeratav rihm sooja seebiveega.loputama.Kõrvale panema.Asetage riiul konservikannu põhjale.Pange purk riiulile.Täitke purk veega, kuni purk on umbes 1 tolli ulatuses kaetud.Lase vesi keema.
Kuumuta ahi kõrgele ja aseta grill kütteelemendist umbes 4 tolli kaugusele.Määri ääristatud küpsetusplaadile alumiiniumfoolium.
Partiidena töötades aseta tomatid lõigatud pool allapoole ettevalmistatud ahjuplaadile ja küpseta ahjus umbes 10 minutit, kuni nahk on villiline ja kohati tumenenud.Pane tomatid suurde kaussi ja tõsta kõrvale.Röstige paprikat, küüslauku ja sibulat tumenemiseni.
Kui tomatid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, koorige need ja pange kaussi tagasi ainult söestunud osa.Kolmes partiis pane kõik röstitud köögiviljad blenderisse ja blenderda kuni need on jämedalt hakitud;tõsta laiale 6–8-liitrisele värske säilituspannile ja lisa seejärel ülejäänud koostisosad.Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.
Kasutage purgitõstukit, et kuumad purgid purgikannust eemaldada, valage igas purgis olev vesi ettevaatlikult potti ja asetage need siis kokkuvolditud rätikule püsti.
Valage lusikaga kuum salsa kuuma potti, jättes 1/2 tolli vaba ruumi.Pühkige purkide servad niiske paberrätikuga, seejärel pange igale purgile lame kaas ja rõngas ning reguleerige rõngas käsitsi pingutamiseks.
Keeda ja keeda töötlemiseks 40 minutit.Liigutage purk kokkuvolditud rätikule ja jätke see 12 tunniks seisma.1 tunni pärast vajutage iga kaane keskele, et kontrollida, kas kaas on suletud;kui seda saab alla lükata ja see ei ole suletud, tuleb purk koheselt külmkappi panna.Märkige suletud purk ja hoidke seda.Valmistage 5-poolne purk.
Postitusaeg: 08.10.2021